Et hop, je migre vers un noyau Linux qui est censé améliorer la réactivité de mes machines.
Installation facile sur Debian et noyau récent (6.14.9, comparé à 6.12.9 dans les dépôts en "testing").

Pour choisir la seconde entrée du premier sous-menu :

# /etc/default/grub
GRUB_DEFAULT="1>2"

Et régénérer grub.cfg :

sudo update-grub